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優質白酒經長期儲存后，酒的品質會越來越好，收藏價值也會越放越高。而醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一瓶優質的坤沙醬香酒，存放時間不會少于三年，存放十年以上才算得上是真正難得的陳釀好酒。我們今天就來聊一聊醬香型酒的存放。
儲存白酒的理想條件:
醬香型白酒的質量風味與酒體老熟程度密切相關。醬酒之所以存放的年限越久其老熟度越高，是因為在儲藏的過程中，白酒會發生三種變化：
揮發：隨著儲藏的時間，白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低白酒入口的刺激性。
締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。
化學變化：新酒中的一些有機分子不穩定。在儲藏過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，使白酒香味更幽雅。
這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適。但是，儲藏白酒必須要確保理想的儲存環境。例如，存放的酒一定要密封好。酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，空氣中存在著醋酸菌乘機而進入酒中，還會使酒變酸變餿。
下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。
01
容 器
一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
02
溫 度
白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，高容易出現“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。
03
濕 度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右。過于潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
04
光 照
白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設置在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。
05
通 風
白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。
06
穩 定
保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。
特別說明：轉自網易
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